Molecular Gastronomy สอน: พลิกธุรกิจด้วย Molecular Gastronomy ปั้นอาหารล้านนาให้ ‘ล้ำ’ และ ‘ลำแต๊ๆ’
▪ การทำโฟม นำวัตถุดิบที่มีความเหลว เช่น น้ำซุป น้ำสต็อก น้ำผลไม้ หรือพูเร มาเติมสารที่ช่วยให้คงตัว ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้วุ้นอะการ์อะการ์ (Agar agar) หรือ เลซิติน (Lecithin) จากนั้นทำการเติมอากาศลงไป โดยใช้เครื่องตีฟอง หรือขวดทำวิปปิ้งครีม เฟอร์รัน อะดรีอา คือผู้ที่ทำให้โฟมในอาหารเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย หลายคนจึงเรียกสิ่งนี้ว่า "เอสปูมา" (Espuma) ซึ่งแปลว่าโฟมในภาษาสเปนนั่นเอง. ▪ การทำสเฟียร์ การสร้างเม็ดคาร์เวียร์ที่เมื่อกัดแล้วจะมีของเหลวไหลทะลักออกมานั้น ทำได้โดยการเติมผงโซเดียมอัลจิเนตลงในของเหลวที่ไม่มีแคลเซียม เช่น น้ำผลไม้ แล้วนำของเหลวหยดลงในน้ำที่ผสมเกลือแคลเซียม ของเหลวที่หยดลงไปจะกลายเป็นเม็ดกลมๆ ที่มีผิวบางๆ หุ้มอยู่ หรือที่เรียกว่าสเฟียร์ เทคนิคนี้คิดค้นขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ของยูนิลีเวอร์ในปี 1942. ▪ การซูส์วีด์ (Sous Vide) ซูส์วีด์เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ในสภาพสุญญากาศ" เพราะในการทำซูส์วีด์นั้นจะต้องนำวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ใส่ลงในถุงพลาสติกหรือขวดแก้ว ไล่อากาศออกให้หมด แล้วปิดผนึกให้สนิท จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ เพื่อทำการปรุงในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ข้างในสุกกำลังดี ผิวนอกไม่ไหม้ และเก็บรักษาความชุ่มชื้นของอาหารไว้อย่างเต็มที่ การปรุงอาหารในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานนั้นได้รับการคิดค้นขึ้นโดยนักประดิษฐ์ชาวอังกฤษผู้มีชื่อว่า เซอร์เบนจามิน ธอมป์สัน ในศตวรรษที่ 18.
- Definition
- พลิกธุรกิจด้วย Molecular Gastronomy ปั้นอาหารล้านนาให้ ‘ล้ำ’ และ ‘ลำแต๊ๆ’
- เรียนต่อออสเตรเลีย | สถาบัน Le Cordon Bleu Australia สถาบันสอนทำอาหารและธุรกิจการโรงแรมชั้นนำระดับโลก เปิดสอนหลักสูตรทำอาหารคาว หวาน ป.ตรี และ ป.โท | ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้เลย
- Meaning
Definition
เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดเวิร์คช็อปใหม่ "Molecular Gastronomy" คือการนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาประยุกต์ใช้กับการประกอบอาหาร เชฟผู้สอนทางด้านขนมอบมีความยินดีในการถ่ายทอดความรู้เชิงวิทยาศาสตร์ระดับโมเลกุล ผสมผสานไปกับเทคนิคการประกอบอาหารหลายหลายรูปแบบ เพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหาร/ขนมให้มีรสชาติใหม่ รูปแบบใหม่ที่แปลกตาและสวยงาม เวิร์คช็อปนี้จึงสร้างความตื่นเต้นและความประทับใจให้กับผู้เรียน หลักสูตรเต็มแล้ว กรุณากดปุ่มด้านล่างเพื่อลงทะเบียนในรายชื่อสำรอง (Wait List)
พลิกธุรกิจด้วย Molecular Gastronomy ปั้นอาหารล้านนาให้ ‘ล้ำ’ และ ‘ลำแต๊ๆ’
มีม (Meme) ยิ่งเจอกับช่วงเวลาและยุคสมัยที่ผันผวน ไม่แน่นอน คนเจน Z ก็ยิ่งให้ความสนใจกับ มีม เรียกว่าจะสุขหรือเศร้าเราก็ยังยิ้มได้เพราะมีม วัยรุ่นจะให้ความสนใจกับพวกมีมตลกเกินจริงแบบ absurdist humor ลดลงเหลือ 29% ในปีหน้า แต่จะชอบมีม Cryptocurrency มากขึ้นเป็น 32% 10. ความยุติธรรมในสังคม (Social Justice) ความเป็นธรรมในสังคม คือสิ่งที่มีพลวัตรมากที่สุดต่อผู้ใช้โซเชียล มีการติดตามแอคเคาท์ที่เกี่ยวกับความยุติธรรมเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นแอคเคาท์ที่เกียวกับสังคม หรือการเมือง ก็ยังคงเป็นสิ่งที่เหล่า Gen-Z ให้ความสำคัญ ในปี 2021 มีคนเจน Z ติดตามแอคเคาท์เหล่านี้ถึง 51% และเทรนด์นี้ก็จะยังไม่แผ่วลงในปีหน้า คนรุ่นใหม่พร้อมที่จะสนับสนุนเงินมากขึ้น 37% ในปีหน้า จาก 32% ในปีนี้ เพื่อช่วยขับเคลื่อนและเปลี่ยนแปลงสังคมให้ดีขึ้น
เรียนต่อออสเตรเลีย | สถาบัน Le Cordon Bleu Australia สถาบันสอนทำอาหารและธุรกิจการโรงแรมชั้นนำระดับโลก เปิดสอนหลักสูตรทำอาหารคาว หวาน ป.ตรี และ ป.โท | ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้เลย
ดร.
บ. ) Doctor of Medicine (MD) จากราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์ และปริญญา Intercalated BSc (iBSc) จากมหาวิทยาลัยยูซีแอล สหราชอาณาจักร วิทยาลัยแพทยศาสตร์ศรีสวางควัฒน ราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์ ประกาศรับสมัครบุคคลเข้าศึกษาหลักสูตรแพทยศาสตรบัณฑิต ปีการศึกษา 2565 รอบที่ 1 จำนวน 28 คน ระยะเวลารับสมัครตั้งแต่วันนี้ถึง 19 ธันวาคม 2564 โดยมีรายละเอียดการรับสมัครดังต่อไปนี้ คุณสมบัติผู้สมัคร ต้องเป็นผู้สำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาปีที่ 6 หรือเทียบเท่า มีผลคะแนนสอบข้อใดข้อหนึ่ง ดังนี้ 1) มีผลการเรียนที่มีคะแนนสะสมเฉลี่ย ตั้งแต่ชั้นมัธยมศึกษาตอนปลาย ระดับชั้นปีที่ 4 จนถึงวันที่สมัคร 3. 50 และมีคะแนนเฉลี่ยของวิชา ชีววิทยา เคมี และ คณิตศาสตร์ หรือ ฟิสิกส์ในแต่ละรายวิชามากกว่า 3.
Meaning
หลักสูตรแพทยศาสตรบัณฑิต (หลักสูตรใหม่ พ. ศ. 2563) วิทยาลัยแพทยศาสตร์ศรีสวางควัฒน ราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์ เป็นหลักสูตรปริญญาตรีวิชาชีพ ที่มีเป้าหมายผลิตแพทย์ที่มีความรับผิดชอบต่อสังคม รู้จักคิดวิเคราะห์สังเคราะห์ มีทักษะทางวิชาชีพ และจรรยาบรรณที่ดี มีความสนใจด้านการวิจัยและพัฒนานวัตกรรม มีความเป็นผู้นำ และมีจิตอาสาบำเพ็ญประโยชน์เพื่อสังคม ผ่านการเรียนการสอนแบบบูรณาการความรู้และงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์การแพทย์พื้นฐานกับการแพทย์ทางคลินิก หลักสูตรแพทยศาสตรบัณฑิต (หลักสูตรใหม่ พ. ศ. 2563) เป็นหลักสูตรแพทยศาสตรบัณฑิต 7 ปี 2 ปริญญาหลักสูตรแรกของประเทศไทยที่ได้รับการรับรองมาตรฐานสากลตามเกณฑ์ WFME โดยสถาบันรับรองมาตรฐานการศึกษาแพทยศาสตร์ (สมพ. ) และแพทยสภา โดยเป็นความร่วมมือกับมหาวิทยาลัยยูซีแอล สหราชอาณาจักร เพื่อร่วมกันพัฒนาหลักสูตรแพทยศาสตรบัณฑิตแนวใหม่ที่เหมาะสมและสอดคล้องกับพระปณิธานใน ศาสตราจารย์ ดร. สมเด็จพระเจ้าน้องนางเธอ เจ้าฟ้าจุฬาภรณวลัยลักษณ์ อัครราชกุมารี กรมพระศรีสวางควัฒน วรขัตติยราชนารี องค์ประธานราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์ ด้วยมาตรฐานการเรียนแพทย์แบบใหม่ในหลักสูตรการศึกษาตามมาตรฐานสากล พร้อมสร้างแพทย์ที่มีความรับผิดชอบต่อสังคม มีทักษะวิชาชีพที่เป็นเลิศ ดูแลผู้ป่วยและครอบครัวอย่างเป็นองค์รวม รู้จักคิด ค้นคว้าสร้างองค์ความรู้ใหม่เพื่อพัฒนาสังคมและประเทศตามคุณลักษณะแพทย์ของราชวิทยาลัยจุฬาภรณ์ สำหรับนักศึกษาแพทย์ที่ได้เข้ามาศึกษาในหลักสูตรนี้จะใช้ระยะเวลาเรียน 7 ปี และเมื่อสำเร็จการศึกษาจะได้รับ 2 ปริญญา คือ ปริญญาแพทยศาสตรบัณฑิต (พ.
- Molecular gastronomy สอน examples
- Molecular gastronomy สอน test
- พลิกธุรกิจด้วย Molecular Gastronomy ปั้นอาหารล้านนาให้ ‘ล้ำ’ และ ‘ลำแต๊ๆ’
1. Basic Spherification นำโซเดียมอัลจิเนตละลายลงในอาหารที่เป็นของเหลว แล้วนำมาหยดด้วยหลอดหยอดลงในภาชนะที่ใส่สารละลายของแคลเซียมแลคเตท การเกิดเป็นเจลเริ่มจากผิวที่ห่อหุ้มด้านนอกเข้าไป จะได้เม็ดเจลใส ถ้าทิ้งไว้จะทำให้แข็งตัวขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากแคลเซียมได้ซึมผ่านเข้าไปข้างใน 2. 2. Reverse Spherification การทำ Reverse Spherification นิยมใช้กับของเหลวที่มีแคลเซียม เช่น นม หรือที่มีความเป็นกรดสูง วีธีการจะสลับกับแบบ Spherification โดยนำแคลเซียมแลคเตทละลายลงในอาหารที่เป็นของเหลว แล้วนำมาหยดลงในภาชนะที่มีสารละลายโซเดียมอัลจิเนต การเกิดเป็นเจลจะเกิดขึ้นบริเวณผิวรอบๆ เท่านั้น ข้างในจะยังเป็นของเหลวได้เม็ดเจลที่ขุ่น การใช้ไนโตรเจนเหลว เป็นการทำให้วัตถุดิบต่างๆ กลายเป็นน้ำแข็งได้ในทันที เนื่องจากไนโตรเจนเหลวมีอุณหภูมิต่ำถึง -195.
